阿憨鹹粥推出極品狀元魚燥飯

記者陳俊文／台南報導
有七十多年歷史的阿憨鹹粥感受到台南小吃日益多元和競爭激烈，單純的虱目魚粥已不能滿足市場需求，今年決定稍做轉型，開發一系列新菜色，比如密制六十五年的私房極品狀元魚燥飯，最近還做成伴手禮，方便觀光客買回家享用。
民國卅六年開店的「阿憨鹹粥」，從早期民族路擺攤到後來搬到石精臼廣安宮前，創辦人鄭極以台南特產「虱目魚」為主要食材，研發出特色鹹粥，並以自己的乳名「阿憨」，取名為阿憨鹹粥，後來鄭極退休後即由女兒鄭秀桂和女婿張森雄接手，十五年前因石精臼拆除，加上環境衛生需求，阿憨鹹粥搬至公園南路現址擴大營業。
阿憨鹹粥遷新址後，張森雄打造一條龍式的處理動線，虱目魚也直接跟台南在地養殖漁民簽約契作，每天凌晨由產地現撈直送，到店後現殺去骨下鍋，每尾重一斤的虱目魚肚肉鮮飽滿，採用單鍋水煮的方式，可讓肥厚滑嫩的虱目魚肚肉質緊實彈牙不過「柴」，傳承福建、彰泉二州的「半粥」料理方式，上桌前撒上蒜頭酥與香菜，這特有的風味讓阿憨鹹粥頗受在地人歡迎。
如今阿憨鹹粥迎合現代人多變的口味，著手開發虱目魚酥及香腸，近年也將取自虱目魚黃金四兩肉的部位，製作低油低熱量的魚燥，可拌飯、麵。還有虱目魚肚真空包，手工挑刺後透過真空急速冷凍包裝，讓遠到的顧客都能品嘗虱目魚故鄉的新鮮美味。
張森雄指出，魚燥選用台南虱目魚背鰭精肉，天然油脂，與特製比例的魚肉、香菇、紅蔥頭，及嚴選的醬油等配料以竹炭熬煮，不加防腐劑和化學物品，比傳統的肉燥飯少了油膩，方便怕刺的小朋友享用。