陳俊吉用在地農產釀出世界冠軍酒 親手打造專屬設備

(中央社記者曾以寧高雄5日電)旗津出身的陳俊吉,因夢想回高雄獨自展開「鴻興製酒」事業,為完美呈現材料風味親手打造專屬釀酒設備;2012年他開始以在地特色農產製酒,在布魯塞爾世界烈酒大賽奪下世界冠軍。

高雄旗津出身的陳俊吉,1995年時隨家人移民南非,年僅15歲的他在當地學習釀酒,回台灣當兵退伍時,正逢台灣準備加入WTO(世界貿易組織),民營酒廠開始蓬勃發展,便在多家酒廠歷練擔任釀酒師。

陳俊吉接受中央社記者專訪說,夢想在家鄉旗津開設酒廠,為觀光增值,「吹海風、喝酒、欣賞旗津美景,一定是件很舒服的事」;無奈旗津沒有可作為釀酒廠的甲種工業地,因此將酒廠設在前鎮加工區,獨自展開「鴻興製酒」釀酒事業,從拿手的米酒、葡萄酒做起,也以外公傳下的藥方製藥酒,傳承家族風味,受到好評。

2012年,為迎接2013年在高雄舉辦的布魯塞爾世界烈酒大賽,高雄市政府開始廣邀在地酒廠以在地農特產為原料製酒參加比賽,在高雄40多間酒廠中,最終鴻興製酒被列選為重點輔導酒廠之一。

從接受輔導到參賽,準備時間只有短短半年,水果酒又需要因不同品種釀出後的口感、香氣都不同,需要從品種挑選、發酵方式開始花時間研究,以保留水果原有風味特色,又讓層次口感變化豐富,很花時間及功夫,陳俊吉坦言「時間真的很不夠!」

陳俊吉選用美濃稻米、甲仙梅子、岡山蜂蜜、大樹玉荷包等各樣高雄在地具特色農產品來釀製,且不同於常見的浸泡式水果酒,選擇以純釀造方式來製酒,原料下得比別人重,力求香氣紮實。最終,鴻興製酒以玉荷包荔枝蒸餾酒「乃姬」奪得雙金牌,蜂蜜酒、玉荷包釀造酒等酒品也分別拿下1金、2銀獎項,成績斐然。

為追求品質,陳俊吉還自己研發釀酒機械設備,從3D繪圖設計、出圖、焊接到組裝都一手包辦;雖需要花費許多時間,但陳俊吉說,正因自己在酒廠歷練多年,了解每款酒需要不同設備才能完整呈現風味,因此在設計設備時,就充分考量、融入各項因素,「這是現成機械設備無法做出來的」。

陳俊吉說,一直記得媽媽常說「做自己敢喝的,才拿去賣」。台灣農產特色豐富,很適合用於釀酒,之所以堅持只用好原料和新鮮水果釀酒,就是要將原料本身特質完美呈現,「好的酒是活的,喝下的每一口都有不同感受及風味,與空氣結合的時間不同,入喉後的韻味及尾韻都會有不同變化」,接下來會以參展、比賽為目標,盼讓更多人知道台灣在地的好酒。(編輯:陳仁華)1111205

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