高雄君鴻型男主廚 讓甜點充滿法式甜蜜

工商時報【吳正弘】 盛夏甜點真誘人。高雄85大樓君鴻國際酒店的朱力安烘焙坊新推出系列法式精緻甜點、馬卡龍及烘焙麵包，主廚劉晉丞以新鮮葡萄柚、芒果、野莓、覆盆子等水果為主角，搭配大崗山蜂蜜、酒漬櫻桃等，讓盛夏甜點充滿法式甜蜜果香。 年輕的型男主廚劉晉丞，喜歡展現創意製作甜點，如特製的「葡萄柚蜂蜜慕斯塔」，以蜂蜜奶餡堆疊葡萄果肉，再加上海綿蛋糕及葡萄柚慕斯。「酸甜草莓香戀」是以草莓慕斯內餡配櫻桃果凍及酒漬櫻桃，再以杏仁塔皮墊底，吃起來不膩。「厄瓜多爾巧克力蛋糕」 則是喜歡巧克力的人不容錯過，濃郁的巧克力香混著榛果香氣，混搭成強烈且顯著的芳香，讓人久久難忘；另有「野苺花園」及「夏日風情」等兩款慕斯，結合主廚自製手工果醬，展現法式小品的優雅。 此外，烘焙坊也推出選用大崗山純蜂蜜製作的麵包，推薦商品包含以直接烘焙法製作的「蜂蜜麵包」；以香草浸泡砂糖中十多天、口感濃郁的「奶油甜心」；無糖無油的健康麵包「蜂蜜莓果」；或是設計靈感來自墨魚義大利麵的「拐杖墨魚麵包」。朱力安烘培坊的馬卡龍也很特別，劉主廚表示，如果法國老店是馬卡龍的創造者，那朱力安的Lady Macaron就是法國小姐了！劉晉丞以壓紋、雕花、亮面巧克力片來裝飾設計馬卡龍，在視覺、味覺上有雙重享受。Lady Macaron以濃郁巧克力口味、覆盆子、開心果野苺、黑醋栗香柚、鹽味榛果杏仁、咖啡八角胡桃等為主要內餡，而且內餡果醬都是純手工製作，加入八角的馬卡龍，搭配咖啡及胡桃，有令人想不到的美味。