高雄新菜單－夏朵拉 異國料理玩混搭

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 光榮碼頭旁、可眺望高雄港海景的「夏朵拉」餐酒坊最近推出新菜，業者大搞混血創意，不論是泰式蝦醬炒出的義大利麵，還是用櫻花蝦製作的比薩，都是跨越國界藩籬，將不同國籍料理混搭後重新演繹，結果口味竟然出奇的正。 ■蝦醬爆香 義麵有南洋味 巴洛克華麗風格的夏朵拉餐酒坊，因為正對光榮碼頭和愛河出海口，具備坐擁海景與河景的雙重優勢，入夜後，更添浪漫氣息。不同於一般夜店，業者將夏朵拉定位為餐酒館，店內菜色種類多元，中式熱炒、美墨料理、比薩、義大利麵等一應俱全，搭配如夢似幻的空間、軟調慵懶的音樂，頗具都會時尚感。 「我們廚房有3位主廚，有中廚、也有西廚，由於年紀都很輕，做菜喜歡變化花樣，泰式蝦醬海鮮總匯義大利麵就是來自他們的創意。」老闆Marco表示，坊間義大利麵總不脫紅、白、青3醬，為了帶給客人新鮮感，主廚以自製的蝦醬入菜，爆香後再加入鮮蝦、蛤蜊、花枝等海鮮料，麵條是標準粗細，吸附醬汁後散發出獨特的南洋風情，微微的辣度讓人有一吃再吃的慾望，這樣的混搭我認為是成功的。 椰香櫻花蝦比薩同樣不按牌理出牌，雖然算厚皮比薩，卻沒有一般厚皮比薩有如麵包的口感，餅皮邊緣仍維持香脆；餡料則是以泰式椰漿和香茅、南薑等多種南洋辛香料調配。最精彩的，則莫過於表面滿滿的櫻花蝦，東港名產櫻花蝦事先炒過，更能引出香氣。 ■當季玉荷包 甜美入酒香 至於阿爾薩斯酸菜燉豬腳，則不同於傳統德國豬腳，將整隻豬腳放進鍋裡與德國酸菜和馬鈴薯一起燉煮，為了讓豬腳燉到軟嫩入味，必須燉足3個小時，相當耗時費工。 夏朵拉的酒類選擇性也很高，包括啤酒、紅酒、威士忌、氣泡酒、調酒等，而調酒更是這家餐廳的主打強項，調酒師善於運用當季新鮮水果，例如現正逢玉荷包產季，利用它調配冰涼香甜的荔枝園，令不少仕女名媛為之傾倒。 INDEX ★夏朵拉餐酒坊╱高雄市苓雅區海邊路48號2樓╱07-2512788╱平日18:00∼02:30，假日18:00∼03:00╱收一成服務費（楊為仁）