高雄瑞豐夜市商圈 日本食堂藏身巷弄

【大台灣旅遊網TTNews記者劉雅筑】

在台灣有許多道地日本師傅開設的日式餐廳，他們延續日本傳統料理手法，將富含日本文化精髓的美味帶至台灣，讓民眾不用大費周章飛到日本即可享受純正日本美食。

位在高雄文忠路上的山口食堂，老闆娘櫻筑的廚藝傳承自日本的姑丈，姑丈在日本即是廚師，廚藝經歷豐富，在日本結識台灣太太後，移居來台灣，在高雄與太太共同開設山口食堂。

山口食堂現由櫻筑延續日式美味，店裡的招牌特色石狩鍋，採用味噌奶油湯底，濃郁奶香味十足，石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名，在江戶時代，當地漁夫結束捕鮭魚活動後，會以石狩鍋慶祝漁獲、慰勞疲憊的身軀。

店內熱門的壽喜鍋，湯汁放入洋蔥、蔥、蘋果調製，充滿果香甜味，再搭配生蛋做醬料，沖淡鹹味，味道不死鹹。另外，深受日本顧客喜愛的鰻魚定食，食材使用台灣鰻魚，烤鰻魚淋上獨門醬汁，許多日本顧客一試即成為老主顧。此外，店裡的鐵板牛燒定食，使用Choice級無骨牛小排，汁多滑嫩；味噌魚定食，肉質細軟，淋上些許檸檬汁，清爽美味。

山口食堂所使用的醬汁都是精心配製，像是味噌醬，使用洋蔥、炒肉燥，再加入放入豬骨、雞骨、大量蔬菜熬煮一整天的高湯與味噌一起熬煮，越發酵越香甜。此外，山口食堂的日式小物也不容忽視，揚豆腐，利用起司粉炸豆腐，沾點蘿蔔泥和柴魚醬油，酥炸滑嫩的豆腐、清爽細緻口感於口中化散。

店裡除了招牌的鍋物、定食之外，當然也少不了日本拉麵，熱門的辣麵跟味噌海鮮拉麵極具特色，讓顧客可以一鍋、一定食、一拉麵盡情享受日式美食。(圖／山口食堂提供）

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