100％無添加的麵條很單純，統一卻拿了個獨步亞洲的認證

過去靠賣麵粉成就今日食品王國的統一，為了麵條特地取得一張最新的「100％無添加」認證，為亞太區全系列產品首見。麵條的構成物極其單純，但製程和用心不簡單。

事業版圖橫跨零售、物流、貿易、投資、建設，集團合併年營收逾4735億元的統一企業，相較於各投資事業體的傑出表現，民眾大概已經忘了它是靠食品業起家。

「統一是麵粉起家的，」統一企業發言人凃忠正透露現代人對統一的印象中，可能遺忘的一點記憶。

不忘初衷，統一致力於回歸食品的本質。

隨著食安意識的抬頭，民眾對食安的重視，不僅要求吃得安心、吃得健康、還要吃到食品的原始風味，更追求少添加或無添加任何食品添加物，成為不少消費者對吃的新標準。

因此，國外行之有年的潔淨標章（Clean Label），亦在國內吹起風潮，吸引了不少了食品及相關業者投入，如桂格、里仁、家樂福等。

統一亦然，日前透過A.A.無添加協會（Anti Additive Clean Label）為旗下「好勁道麵條」全品項五個產品，取得最高等級的100％無添加驗證，不僅是台灣，也是亞太區唯一全系列產品獲得認證。

麵條的成份表竟只有三項

根據這個標準，麵條內沒有任何一項衛福部食藥署公告允用的794項合法使用食品添加物。仔細看統一好勁道麵條的成份表，竟只有三項：麵粉、水、食鹽。

根據衛福部的規範，使用的食品添加物愈少，可以獲得愈高的星等。

舉例來說，不含鮮味劑及漂白劑，食品添加物在規範的360項內，可以獲得1星認證；若是不含不含鮮味劑、漂白劑、人工色素及人工香料，食品添加物縮小至規範的57項，則可以獲得2星認證。

不含1星及2星的添加物外，也不含防腐劑，食品添加物在規範內的30項，則是3星；不含任何1項，就可以獲得最高等級100％無添加認證。

中華穀類食品工業技術研究所指出，無添加的核心精神離不開「少添加」「減少製程」「簡單成分」及「真實資訊」為主，以歐盟為例，就是透過這個機制來做產品綠色的驗證。

「無添加」屬於自律性的規範運動，2011年自英國發起後，近年國內也有不少業者加入。

無添加驗證不簡單

無添加的食品在市場上的能見度趨高，無添加顯然已是趨勢潮流，在可見的未來，採用無添加製程，或許更能讓消費者掏荷包。

觀察統一的好勁道麵條，是屬於統一速食事業群中食品部小而美的產品。從銷售量來看，好勁道一年銷售量約1000萬包，以每包30元來算，為統一帶來3億元的年營收，在近兩年疫情衝擊下，更扮演了宅食的重要角色。公司預估今年業績預計還會成長一成。

凃忠正進一步說明，好原料跟好製程，是好產品的唯二兩個條件。

以原料來看，好勁道麵條用的是澳洲黃金小麥，這款小麥的特點是白麥，蛋白質及筋度較高，食用的口感比較滑溜彈Q，也沒有紅麥的苦味。

製程方面，專程引進日式杉木乾燥室來進行乾燥，以生態正法調節溫度及溼度，讓麵條歷經8.5個小時熟成，有別於日曬的方式。

事實上，無添加驗證要求食品添加劑要達到3個「不」及2個「應該」，不改變食材口感、不縮短製作時間或工序、不延長保存期限、餐廳食材非工廠製品，應該在店頭內處理、食品應該做好衛生管理，確保食品安全，即煮即食食品無須添加添加物。

儘管好勁道麵條只有三種成份：麵粉、水、食鹽，但從定型、平衡與熟成的「厚工」來看，還要專程取得認證，其實用心並不簡單。

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