古早道地食材 福人居展現客家美味

（中央社記者陳淑芬台中7日電）「這可是15年以上的梅干菜」開了近30年客家餐廳的謝湳生，常到客家村落尋找道地客家味，拿出如獲至寶的食材，要饕客分享美味。

位於台中市向上路的福人居客家菜餐廳老闆謝湳生，年輕時是木材行進口業者，喜歡四處品嘗美食，妻子溫榮蘭是美濃客家人，廚藝過人，夫妻因緣際會在中市開起餐廳，用心分享客家菜的美味。

溫榮蘭早年曾罹患癌症，愛妻的謝湳生除積極治療外，各遍尋各類養生食品及健康食材，要為愛妻找回健康，美濃親戚也送來餵食米糠、碎菜伴飼料的放山雞，給溫榮蘭補身。「這是好東西」謝湳生央求親戚持續養雞，要讓饕客嘗到獨家上等健康食材，道地客家菜也要展現健康的美味。

「這道老菜脯雞湯嚐起來清淡甘甜，是老顧客指定湯品」謝湳生說，他不惜高成本在南投鄉下找到約20年的老菜脯，加上放山雞肉、新鮮玉米熬煮，老菜脯特有的甘甜與玉米的鮮甜，讓有嚼勁的放山雞肉咀嚼出回甘的好滋味。

「追求美味，不嫌費工」堅持要以費手工的銀芽炒牛肉，溫榮蘭每天備料時，不嫌麻煩地把一株株豆芽掐頭去尾，就是為了這道銀芽牛肉。她說，一定要搭配清爽的銀芽，才能襯托出台灣牛肉的鮮美細膩。

臭豆腐是福人居的知名菜色，謝湳生驕傲地說，「臭豆腐可是獨家供貨」，朋友以特殊豆干泡在野生莧菜及芥菜等材料製成的滷水中一天一夜，入味的特殊香味讓豆腐風味獨特，也是老饕必點菜色。

「這可是15年以上的梅干菜」謝湳生拿出他苦尋來的客家道地食材，夫妻兩人閒暇時就到各客家村落去尋訪，他說，一般梅干菜1斤市價約新台幣300元，他這梅干菜可是用1倍的價格買來的。

謝湳生不惜重資的尋訪客家古早味食材，他說，梅干菜要反覆泡洗6、7次才能入菜，過程繁複，但老梅干菜香而回甘，不死鹹，不論炒或蒸，都能呈現獨特的風味。

福人居的食材講究，以精緻手工，食材的原味呈現客家菜的風味，不加味素等調味。謝湳生說，好的梅干菜加上肉末炒，一小碟搭配白飯吃，一口接一口就是道地的客家味。1040507