新．餐．廳－全台唯一 葡國菜餐廳 開賣

工商時報【姚舜】 澳門的觀光持續發燒，開發商拚命填海造陸投資興建大型旅館飯店，除帶動澳門地價飛漲，因人都跑去賭場工作了，使澳門當地服務業人力也愈來愈難找。趨勢所及，原本開在澳門觀光熱點議事亭前地對面、澳門民政總署大樓旁的〈新帆船〉葡國菜餐廳，決定結束在澳門當地生意轉戰台北，在頂好商圈中心診所後面巷內租下最早的〈主婦之家〉店面重起爐灶，成了台灣唯一菜單上全是澳門葡國菜的餐廳，非常有特色。 位在台北頂好商圈內的〈主婦之店〉，承載許多「老台北」的美好回憶。這裡曾是台北首家「上海式法菜餐廳」，也曾是台北第一代以「Live House」概念經營的現場音樂演唱主題餐廳。包括「滅絕師太」黃小琥等許多知名歌手，都曾在這裡駐唱並發跡成名。 只是，世事無永遠，隨著時代改變，見證台北物換星移、滄海桑田超過40年的〈主婦之店〉，終究不敵食潮改變，在2012年11月25日吹了熄燈號。其後2年多來，雖陸續有餐飲業者接手並更名改變業態經營，但仍無法撐出一片新天地，最後也只能淡出收場。 如今，香港的成衣服飾集團決定將開在澳門16年的〈新帆船〉澳門葡國餐廳，遷至台北重新出發，除再勾起老台北年輕時的舊夢，這家打著「全台唯一提供澳門葡國菜」的餐廳，能否在競爭激烈的台北餐飲市場走出康莊坦途、細水長流，自然受到關注。 中庭挑高、採光良好，紅磚砌造的拱形樑柱，及開放式廚房等格局，昔日〈主婦之店〉空間本就優越，而這也正是吸引〈新帆船〉投資業主決定將台北餐廳開在此的重要原因。新的裝潢室內建築空間變化不大，變的是注入許多歐洲殖民色彩，與國人赴澳門旅遊度假時吃到的葡國餐廳像極了。 〈新帆船〉的主廚李俊賢是台灣人，曾在不同5星觀光飯店歷練，在接掌台灣新餐廳前曾到澳門接受澳門葡國菜料理訓練，餐廳開賣後，每3個月仍需前往澳門研究新菜。 曾被葡萄牙治理400年的澳門，因歷史背景獨特，孕育出不凡的混血美食文化，事實上，所謂的「澳門葡國菜」，即使在葡萄牙也吃不到。而〈新帆船〉賣的就是「澳門土生葡國料理」，你也可以稱之為「葡國風味澳門菜」。 〈新帆船〉菜單上的菜餚所用食材，85％以上都是從葡萄牙或澳門直接進口，包括葡萄牙橄欖、橄欖油、葡式紅椒粉、葡國辣麻醬、咖哩、葡式臘腸，以及最著名的馬介修魚等，食材若此，加上食譜亦循16年老店風格，風味自然不會與澳門差到那裡。 有人寫成「馬介休」的馬介修魚，是葡萄牙文Bacalhau而來，牠們其實就是用大量鹽巴醃漬的鱈魚，味道很鹹很鹹，直接吃食腎臟絕對會出問題。所以在澳門，當地餐廳廚師料理前都會先用清水浸泡，或不斷以活水清洗以降低鹽份，然後再烹調。 李俊賢料理馬介修很有一套，他師承澳門〈新帆船〉老師傅的作法，整尾4、5公斤重的馬介修進到了店裡後，他先帶皮蒸軟，然後放入牛奶裡浸泡24小時，再用加了蔥薑與月桂葉的水煮過，才當成食材備料使用。所以無論是〈馬介修魚球〉、〈農夫馬介修〉，或是〈蒜燒馬介修魚排〉，味道與口感都很能被台灣食客接受。 〈新帆船〉目前菜單上值得推薦的菜餚還有用台灣土雞做的〈葡國雞〉，以及〈辣汁燒大蝦〉、〈燒葡腸〉、〈葡國青菜湯〉、〈咖哩蟹〉等。李俊賢說，等餐廳更穩定後，〈焗鴨飯〉與〈非洲雞〉等也會陸續列入菜單，屆時食客可以吃到更多澳門葡國菜。 INDEX ●新帆船．澳門葡國餐廳 ●地址︰台北市大安區敦化南路一段190巷12號 ●電話︰(02)2771-1980