夜貓美食 賣到凌晨三點鐘的日式濃厚雞白湯拉麵

鏡週刊

台灣人愛吃日本料理，拉麵更是不少人最喜歡的選項，因此新開店不曾間斷過，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有，甚至是菜、肉堆得像山的二郎系拉麵，我發現近期還流行起雞白湯風味，開業半年的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

日籍老闆和店長野条岳特別回日本研究作法，再改良出獨門口味，湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。

店長野条岳與老闆一起回日本研究雞白湯拉麵作法，再改良出獨門口味。
店長野条岳與老闆一起回日本研究雞白湯拉麵作法，再改良出獨門口味。
拉麵湯底是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，再加柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添厚度。
拉麵湯底是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，再加柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添厚度。
「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味，細麵條軟硬適中，柚子皮增添清爽，配菜很豐盛。（320元／碗）
「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味，細麵條軟硬適中，柚子皮增添清爽，配菜很豐盛。（320元／碗）

想吃得豐盛可以點「招牌雞白湯拉麵」，配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒，摻進雞軟骨的雞肉丸子，以及半熟的溫泉蛋，上桌時我先拍了幾張照片，沒想到表面凝結出一層薄膜，可見湯頭膠質多豐富，喝起來濃厚甘甜，還伴著魚鮮味，細麵條吸湯效果不錯，而且煮得軟硬適中，柚子皮增添一抹清爽。

「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬更濃鹹，建議夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的嚼勁。（340元／碗）
「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬更濃鹹，建議夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的嚼勁。（340元／碗）

「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬，魚乾比例較多，風味更加濃鹹，建議不要將麵條浸在醬裡，而是夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的彈Ｑ嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃，店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。

「和風味噌口水雞」是在雞腿肉上澆淋白味噌和豆瓣醬調成的醬汁，配著蔥絲一起入口，甘鹹軟嫩。（220元／份）
「和風味噌口水雞」是在雞腿肉上澆淋白味噌和豆瓣醬調成的醬汁，配著蔥絲一起入口，甘鹹軟嫩。（220元／份）
「雞肉紫蘇煎餃」吃得到濃郁的紫蘇葉香氣，讓餃子更爽口。（150元／份）
「雞肉紫蘇煎餃」吃得到濃郁的紫蘇葉香氣，讓餃子更爽口。（150元／份）

食量大的還能搭配幾道招牌小菜，發想自四川料理的「和風味噌口水雞」，是在低溫烹煮過的雞腿肉上，澆淋白味噌和豆瓣醬調成的醬汁，配著蔥絲一起入口，甘鹹軟嫩，尾韻有酒糟香氣。包進紫蘇葉增添清香的「雞肉紫蘇煎餃」還能神救援，讓醇厚的雞白湯拉麵在夏日吃來沒這麼負擔。

「雞肉醬親子飯」是將雞絞肉用日本濃醬油熬煮，與生蛋黃一起拌著吃，滑口醇香。（90元／碗）
「雞肉醬親子飯」是將雞絞肉用日本濃醬油熬煮，與生蛋黃一起拌著吃，滑口醇香。（90元／碗）
拉麵湯頭比較偏日式濃厚風味，因此日本客人相當多。
拉麵湯頭比較偏日式濃厚風味，因此日本客人相當多。
「麵屋千雲」晚上營業到凌晨3點，可以當作深夜食堂。
「麵屋千雲」晚上營業到凌晨3點，可以當作深夜食堂。

麵屋千雲

  • 地址：台北市中山區林森北路105-1號

  • 電話：02-2523-3198

  • 營業時間：12：00～15：00、18：00～凌晨03：00

  • 刷卡：可。不收服務費。

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