Yahoo奇摩運動 師承老牌沾麵 大志軒創新口味走出自己的路
「我在日本曾從事食品批發業務，常送貨到拉麵店，覺得賣拉麵應該不難，結果自己開店3個月就倒了，因為品質不穩。」「大志軒」老闆今川大志笑談第一次創業就失手的經驗。但或許人如其名，他胸懷大志，沒有輕言放棄，在朋友牽線下，進到大阪名店「麵屋輝」紮基本功，後來被外派台灣當店長，前後歷練近4年，他認為該是再逐創業夢的時刻，於是前年開了「大志軒」。
出身以沾麵聞名的「麵屋輝」，菜單上自然少不了這個選項，但他要做出自己的特色，像是「咖哩沾麵」就是研發6個月的成果，「咖哩沾醬是用印度咖哩粉、孜然、辣椒、胡椒和大蒜調製，香氣濃郁，拉麵吃完可以點碗飯拌醬吃。」今川大志說。
湯拉麵的湯頭也截然不同，「麵屋輝是豬骨加柴魚，我是用豬骨和雞骨，加一點點柴魚和蔬菜提味，柴魚味會少一些。」喜歡濃鹹口味的，可以嘗試「味噌拉麵」，湯底另加入兩種日本味噌，吃得到大豆香和米的甜味。
曾做過汽車維修員、食品批發業務的今川大志，現在想專心做好吃的拉麵。 「咖哩沾麵」的粗麵條經過冰鎮更有Q勁，沾著有濃郁孜然味的咖哩醬，香鹹微辣，叉燒肉軟嫩有味。（230元／碗） 「味噌拉麵」調入兩種日式味噌，讓湯頭較濃鹹厚重，各式拉麵的麵量皆可增減，均一價。（220元／碗）
特殊風味還有「乾擔擔麵」，辣味靈魂來自用蒜末和自製辣油爆炒的肉燥，吃得到乾辣椒、八角的香氣和花椒的微麻，還添了些醋解辣提味。食量夠大的，一定要再來碗「叉燒飯」，「叉燒放豚骨湯煮兩小時，再泡進用味醂、清酒調味的醬油3小時，上桌前切丁再油煎出醬香。」今川大志解釋，一塊肉一口飯真的是銷魂。
「乾擔擔麵」的辣油特別加入韓國的粗辣椒粉，讓香氣更足，因為有加醋，辣味變得溫和。（180元／碗） 叉燒肉要先用豚骨湯煮兩小時，再泡特製醬油3小時才夠入味。 「叉燒飯」的叉燒有再煎過，散發的醬油香更誘人。（80元／中碗）
對照初創業3個月就草率收場，今川大志這次更加謹慎，湯頭味道不對，他寧可在粉絲頁上公告休息一天，也不賣未達標的拉麵，我問會開分店嗎？他說：「會，但我想開在日本，把接近台灣味的拉麵帶回去，因為這些口味在日本比較吃不到，可能會有賣點。」勇於挑戰的民族性嶄露無遺啊。
「奶油馬鈴薯」是晚餐限定，雖然只有撒上一點青海苔、鹽和奶油，味道卻不單調。（60元／份） 「百式炸雞塊」麵衣薄酥，肉嫩汁多，可淋檸檬汁或沾日式美乃滋。（100元／份） 裝潢走日式食堂的簡樸風格，有居家溫馨感。
大志軒
地址：台北市信義區嘉興街216巷11號
電話：02-2737-2569
營業時間： 11:30～14:30、 17:30～21:30，週二公休。
刷卡：不可，不收服務費。
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