Yahoo奇摩運動 跟著小吃教主王浩一 闊嘴呷鹿港菜市仔
解開台灣小鎮的美食密碼？學數學出身的美食作家、文史工作者王浩一有一套最大公約數法則，「只要跟著中山路走就對了！」他透露美食密碼。每個城鎮幾乎都有一條中山路，「中山路大多通向傳統市場。」他用味蕾爬梳美食地圖，鹿港小鎮就是這麼一回事。
大清早，王浩一出沒在鹿港中山路老街，熟門熟路拐進「鹿港第一市場」，「傳統市場是小鎮的心臟，一大早就蹦蹦跳。」他生動的形容彷彿聽見吞口水聲，一轉身，他站在婆婆媽媽當中，像是在地人似熱絡攀談，這一幕沒有違和感。
鹿港美食有著泉州的影子，「在一府二鹿的富庶年代，大陸師傅來到鹿港，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅。」王浩一細說時空脈絡，「鹿港人懂得吃，不只是說好吃，每個人都有自己的美食論述。」他也用一張嘴吃出自己的小吃地圖。
「楊州肉圓芋丸專賣店」每每不到中午就賣完。 「芋丸湯」料美餡豐，其他地方不多見。
位在市場騎樓的「楊州肉圓芋丸專賣店」，是老鹿港人的早餐。王浩一胃口不小點了「芋丸湯」和「肉圓」，「第一代老闆叫楊生州，外號楊州，久了就成為50年老店的名字。」他坐在大馬路解饞，芋丸每天新鮮剉籤、混上地瓜粉製作，內餡以豬後腿肉和蔥蒜炒香，吃足細節功夫。
「蔡澤記」由第四代打理爐台。 「綜合湯」有4種手工丸餃，把豚食料理發揮得淋漓盡致。 「骨邊肉」是老客人的心頭好。
抹完油嘴，他轉身向「蔡澤記」報到，「這家百年老字號把豚食美味發揮到極致！」他不自覺露出垂涎語氣，一碗「綜合湯」漂浮各式手工丸餃，有水丸、蒸丸、扁食燕、水晶餃，利用汆燙、炊蒸、摔出筋性等不同手法，變化出丸子花樣，白濃大骨湯頭也鮮到不行，內行人還懂得叫份隱藏版的「骨邊肉」，來晚了可吃不到。
這座菜市仔從早到晚輪番登場不同美味，「黑松趩仔麵」傍晚才營業，「切仔麵非比尋常，大骨湯頭淋上肉臊滷汁，店家自製的丸子真好吃。」他情不自禁露出嘴饞口吻。
各式手工丸全是自家出品。 來碗「趩仔麵」，加點小菜，晚餐澎湃飽足。
小店開業超過一甲子，目前由第三代媳婦美華姐掌灶。「趩仔麵」就是北部人口中的切仔麵，小店以傳統竹簍汆燙甩麵，大骨湯頭淋上肉臊滷汁，加上自製的丸子，美味非比尋常，各式小菜也是自家出品，來碟滷豬腳、黑白切，這一頓充滿小鎮古早味。
遇見市場裡的賣衣攤，王浩一和眾家大嬸來張合影。 市場裡的人文風景也很精彩。
楊州肉圓芋丸專賣店
地址：彰化縣鹿港鎮民族路196號（鹿港第一市場店鋪A9）
電話：04-777-4239、0935-942-784
營業時間：07：00～12：00，週一公休。
蔡澤記
地址：彰化縣鹿港鎮民族路196號（鹿港第一市場店鋪6號）
電話：04-774-5496
營業時間：生食09：00～19：00、熟食11：30～17：30，週五公休。
黑松趩仔麵
地址：彰化縣鹿港鎮民族路196號（鹿港第一市場店鋪A8）
電話：0935-363-117
營業時間：16：30～凌晨01：00，不定期公休。
