平平都是蛋白質，動物性和植物性你怎麼選？

作者／C4

我們都知道蛋白質為人體重要營養素之一，而充足的蛋白質不僅能有效增肌減脂，更能夠幫助肌肉修補，但含有蛋白質種類食物煩多，甚至更區分動物性蛋白質與植物性蛋白質，究竟我應該怎麼選擇才不會效果打折又傷荷包呢？

在此之前要先帶大家認識蛋白質的組成要素：胺基酸，當不同種類的胺基酸連結在一起時，就會形成不同類型的蛋白質；而人體所需的胺基酸約20多種，有些可以自行合成，有些必須透過食物的攝取。

在認識完胺基酸後，就要帶大家比較動物性蛋白質和植物性蛋白質差異性。

植物性蛋白質：

・含人體必須胺基酸植物種類較少，且胺基酸含量較低

・膽固醇、脂肪含量低

・不含乳糖，適合乳糖不耐症患者食用

・高溫烹煮後，蛋白質不易變質

動物性蛋白質：

・含人體必須胺基酸種類食物較多，且胺基酸含量較高

・膽固醇、脂肪含量高

・乳製品含乳糖成分，乳糖不耐症患者不宜食用

・高溫烹煮後，蛋白質容易變質

如果是針對肌肉生長原料，那麼蛋白質的選擇上就會是動物性蛋白質優於植物性蛋白質，不僅是因為動物性蛋白質所富含的蛋白質含量較高，更是因為動物性蛋白質內所含的氨基酸較符合人體需求。但這並不代表說植物性蛋白質就不需要攝取，多方面攝取不同蛋白質來源，能夠有效提高兩者之間的營養價值，甚至在不同時期攝取不同種類蛋白質，還能有效幫助減脂喔！

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