蔥的百變切法 廚房新手必學6種切蔥方式

身為台灣人,你知道幾種切蔥方法?經常出沒於台式料理,總以「最佳配角」登場的蔥,可不是只能切成蔥花。按照不同餐點需求,還可分成蔥段、蔥絲、捲蔥絲、斜蔥絲、蔥捲等,完美發揮的配角才能襯托出主角的光彩。讓超級媽咪教你這6種切蔥方式,以及它們適用的情境,瞬間升級家中料理。

蔥的百變切法 廚房新手必學6種切蔥方式(圖/Getty Images)
蔥的百變切法 廚房新手必學6種切蔥方式(圖/Getty Images) (Farzan Bilimoria via Getty Images)

1.蔥花

切成環狀、大小均等的蔥花。適合在最後加入食物中當作點綴,也是大人小孩都喜歡的蔥蛋原料之一。

切蔥的時候可將指頭彎曲,避免切到手。
切蔥的時候可將指頭彎曲,避免切到手。

2.蔥段

將蔥切成等長的蔥段。適合搭配炒菜,可提升配色,並增加風味與口感。

蔥段搭配其他食材一起炒,不只配色好看,還能增加風味和口感。
蔥段搭配其他食材一起炒,不只配色好看,還能增加風味和口感。

3.蔥絲

先切好蔥段,再順著蔥的紋路直切成絲狀。可做成蔥絲肉捲,清爽去油膩。

蔥絲配肉類一起吃,能去油膩,讓味道保持清爽。
蔥絲配肉類一起吃,能去油膩,讓味道保持清爽。

4.捲蔥絲

將蔥段前端固定,拿一把小鐵叉,順著蔥的紋路刮過去,就會變成捲蔥絲,再把它泡進清水中,會捲得更漂亮。適合撒在蒸魚上,看起來立刻變高級。

捲蔥絲可撒在蒸魚上,看起來像從餐廳端出來的一樣。
捲蔥絲可撒在蒸魚上,看起來像從餐廳端出來的一樣。

5.斜蔥絲

刀子拿斜的,將蔥切成適當寬度。可用於味噌豆腐湯。

切成斜段的蔥,可用於味噌豆腐湯。
切成斜段的蔥,可用於味噌豆腐湯。

6.蔥捲

把蔥洗好後去頭,直接打結或纏繞起來。蔥捲可加入要燉、滷的料理中,比如紅燒牛腩,提升風味和香氣。

把蔥捲放進要燉、滷的料理中,提升風味和香氣。
把蔥捲放進要燉、滷的料理中,提升風味和香氣。

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責任編輯/俞建珞