Yahoo奇摩運動 Andre is back！世界名廚江振誠重披戰袍，掌勺RAW2021年全新春季菜單！
Tatler Taiwan / Chelsea Su
名廚江振誠近期話題不斷，繼先前宣布與高雄UKAI聯手推出限時餐酒活動，近期再宣布重披戰袍，與RAW新任主廚王奕翔一同投入研發全新春季菜單，親力親為的「法國料理台灣魂」精神，現已在RAW吃得到！
江振誠在2016年出版《八角哲學》料理書、2020年發行了在台票房破千萬的紀錄片《初心》，皆完整記錄著連續七年蟬聯世界50大餐廳排行榜、米其林指南和新加坡最佳餐廳榮譽的Restaurant ANDRE，以及每道經典料理的故事與創作歷程。
這次江振誠回歸廚房，主掌的RAW春季「ANDRE IS BACK！」將呈現數道過去在Restaurant ANDRE最經典雋永，也符合現正時令的料理，Chef Andre特別提到：「這次除了融合RAW 和Restaurant ANDRE的特色風格，更收納了我自己最喜歡、最想要介紹給沒機會造訪，或是回味《八角哲學》料理中最重要的幾道菜！」
RAW 2021年全新春季菜單：
Capsule of Black forest 黑森林膠囊
Restaurant ANDRE的招牌開胃小點：膠囊，用黑櫻桃、黑橄欖、黑醋栗和義式黑醋製作，再加上紫蘇、酢醬草和雞鬃藻的調味和口感，一口咬下，十足開胃的酸度瞬即滿溢入喉。
Kombu tartine 海味昆布脆片
以「大海的鮮味」為味覺主角，熟成一百個小時的帆立貝搭配昆布脆片，加上油封燉檸和紫蔥花、茴香花、芫荽花的清香，在品嚐濃郁鮮味的同時也帶有清爽的香檸氣息。
Sayori roulades 芽小麥水針卷
春季限定的水針魚以炙燒炭烤的方式處理，再包覆塔塔帶來兩種不同溫度，搭配焦化味噌跟南法春天的指標性料理：Barigoule，一種常用於拌煮朝鮮薊的傳統料理方式，再灑上芽小麥（小麥燃燒澱粉轉化成醣隨即發芽的48小時內，長出1至1.5公分時食用，在此時的小麥最甜且最營養的階段），去呈現出這道料理由冬迎春，大地萬物復甦的味道。
Memory 1997 經典黑松露鴨肝暖凍
這道是江振誠在1997年於法國「感官花園」餐廳所創作，只有使用松露和鴨肝兩種食材的第一道經典料理。從那時起，這道料理就此跟著江振誠，無論是在世界各地客座，或是Restaurant ANDRE每一個餐期都沒有例外。「這不僅是Restaurant ANDRE的招牌，也是一道非常有意義的菜，它提醒著我料理的初心；也讓我時時銘記，二十三年前的我，是從哪裡開始的。」江振誠如是說。
Peach-Pione rosace 皇家貓眼葡萄蘿莎斯
又是一道經典的夢幻料理。將葡萄切成薄片再一一拼接，搭配粉紅香檳、白桃和覆盆子，入口滿滿後莓果香甜氣息，也是做工最繁複的一道料理。
Charcoal financier 炭焙費南雪
使用法國銅模及硬質的桃木熏烤出外脆的外皮及帶有的焦化奶油及杏仁粉香氣的經典法式小點費南雪，點綴上法國特有的酒漬櫻桃（Griottines），搭配著艾雷島十六年泥煤威士忌（Whisky Lagavulin），帶有十足強烈的「大人風」香氣。
"這次『ANDRE IS BACK』春季菜單，團隊和我都非常享受這種一起簡簡單單開心做菜的過程，能夠手把手地教導團隊，一一重現我的創作過程，也讓他們親眼見識平時比較少接觸的味道組合及細膩的料理技術，不僅回歸了我料理的『初心』，更是切實的『傳承』。」"
— 江振誠 André Chiang
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