相信大家最近吃了不少中式月餅蛋黃酥，所以中秋過後我想為大家製作的的是漂亮的法式甜點，因為好多學習的技巧可以一再練習。今天製作的是淋面巧克力莓果塔，莓果可以大大的降低甜度，也可以讓巧克力塔的層次更高級。 --塔皮原料Pastry (模具8cm):  中筋麵粉 All-purpose flour 160g 無鹽奶油 Unsalted butter 80g 糖粉 Icing Sugar 64g 雞蛋 Egg 34g 杏仁粉 Almond powder 20g  鹽 Salt 2g 蛋黃Egg Yolk 1pcs 鮮奶油 Whipping Cream --綜合莓果內餡 Berry Compote 草莓顆粒 Strawberry 80g 新鮮或冷凍覆盆子 Raspberry 60g 糖 Sugar 30g 莓果泥 Berry puree 肉桂棒 Cinnamon stick --巧克力甘納許 Chocolate Ganache 鮮奶油 Whipping Cream 150g 66%黑巧克力 66% Dark chocolate 135g  常溫無鹽奶油 38g --義式蛋白霜 Italian Meringue 糖 Sugar63g 水18ml 常溫蛋白Egg White 47g 糖 Sugar10g --巧克力淋面Chocolate Glaze 水 Water 45g 糖粉 Icing suger 40g 黑巧克力粉 100% Chocolate Powder 20g 葡萄糖 Glucose 50g 鮮奶油 Whipping Cream 150ml 66%黑巧克力 66% Dark chocolate 90g  吉利丁Gelatine 5g 製作：波拿旁太太  看更多波拿旁太太  看更多網紅創作影音